香榧颗粒大好还是小好?挑选香榧应掌握这些要点!

原创 香榧叔  2020-10-05 22:28  阅读 385 次
香榧叔

一开始也不知道香榧颗粒大好还是小好?直到看到一篇文章中后,给出的意见是颗粒大的好。因为极品香榧还必须挑选颗粒大而饱满的青果!对炒好的香榧手工精挑细选,把那些摇子烂子小子拣出去,尽量做到籽大均匀,颗颗精品!

怎样的香榧才算得上极品?推荐阅读:你知道如何挑选香榧吗?收藏这一份就够了
1、千年圣果,果质较老,
2、颗粒较大均匀,肉质饱满
3、无摇子烂子。
4、果肉色泽金黄,脱衣容易
5、口味香脆酥松,后味很足,吃得上瘾。


那极品香榧是怎样炼成的呢?
1,好品种才能做出极品!首选树老土质好的榧树,千年果树,千年圣果,千年精华!香榧在不同生长时期对环境也有不同要求。比如香榧幼苗需要遮阴,随着苗木年龄增加,需光量又会逐渐增加,光照不足也会导致榧苗死亡。

2,必须开裂一批摘一批。青果不老,肉质太嫩,容易成摇子僵子!极品香榧还必须挑选颗粒大而饱满的青果!

3,青果摘下后一定要剥得快,否则青果堆放时间长烂味和腐汁进入果肉,香榧口味变质,甚至出现榧臭!一般以手捏能脱皮为标准,青果绝对做到手工一颗颗剥皮,不用机器剥!否则影响品质!


4,即发酵要充分,毛榧要堆放20公分以上,隔2天翻一次!发酵时间至少要等香榧果肉外衣由红色完全変黑为止,至少在半月以上!

5,发酵到位的毛榧要用滚桶清水反复冲洗,不能留腐汁!“脱蒲”完成的香榧果,不能马上炒制。

因为这时的果子涩味很重,需要进行一道 “堆沤”工序。所谓“堆沤”,是通过内部微生物的发酵作用,将堆在一起的有机物分解。

香榧的“堆沤”需要10天左右,一般堆在通风防漏防雨的地上,然后盖上双层黑纱,上面再盖干稻草。堆的高度也有讲究,一般要控制在25厘米之间,过薄容易失水干涩,过厚则会发热腐烂。

当种衣由紫红色变深褐色时,就可以用清水把榧子洗干净了。然后放在太阳下晒。这个也有标准:最佳的温度和时间,是30度阳光下晒三天。


6,要三晒三蒙,太阳晒几个小时就要蒙一次,不能一次性晒干!一般晒三天!要恰到时候!太干容易开裂,太湿炒熟不酥松。

7,炒得香!祖传炒制技艺,严格工艺配方,做到一丝不苛。

8,对炒好的香榧手工精挑细选,把那些摇子烂子小子拣出去,尽量做到籽大均匀,颗颗精品!

最后,香榧是颗粒大的贵还是小的贵?香榧颗粒大好还是小好?挑选香榧应掌握四个要点:一挑个头,大颗的香榧果实生长周期长,富含更多的营养成分。二挑饱满,饱满的果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。三挑均匀,果实的颜色自然,大小均匀。四挑外壳,壳薄而脆,也特别好剥。

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