【实用】香榧榧子如何加工这件事?你知道吗

原创 香榧叔  2019-04-14 01:10  阅读 674 次
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香榧榧子如何加工?榧子呈卵圆形或长卵圆形,长2~3.5厘米,直径1.3~2厘米。表面灰黄色或淡黄棕色,有纵皱纹,一端钝圆,可见椭圆形的种脐,另端稍尖。种皮质硬,厚约1毫米。种仁表面皱缩,外胚乳灰褐色,膜质; 内胚乳黄白色,肥大,富油性。气微,味微甜而涩。


作为干果食用的榧籽,先除涩,后炒制:
l、去种皮:香榧采后堆放在场地上,盖上稻草,经常浇水。7-10天后,假种皮已腐,即剥除种子,取到榧子。

2、除涩:将榧子用烫的草木灰掩埋10-15天,利用热灰吸水除涩,也可将榧子堆放10天,盖稻草,常浇水,当种衣由紫红色变深褐色时,用清水将榧子洗干净,放阳光下曝晒除去水份,然后用沸水浸烫5分钟取出晾干。


3、炒制:
(1)椒盐香榧:第—次炒制时,先将米粒大小的砂倒入锅中炒烫,再加入与砂同量的香榧共炒、几分钟后外壳已很烫,剥开壳见种仁两头微黄时,即出锅装袋,浸入盐水中5-10分钟,取出滤干再炒至种仁呈米黄色,酥香可口,便可取出,炒时火不可太猛,以免外壳炒焦。每50公斤榧子用盐2.5公斤。

(2)淡籽香榧:不浸盐水,炒法同上,一次成功。加工后的榧子应保持干燥,以免受潮变质。

香榧的炒制过程非常讲究,这期间,要根据湿度和温度的变化,不时勤翻,上下轮换。炒制过程全凭经验,过嫩则硬,过焦则苦,火候不到位,便功亏一篑。炒制出来的口感就会有偏差,直接影响到出售价格,因此工序很繁琐,耗费许多时间经费。

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