【实用】香榧榧子如何加工这件事？你知道吗

香榧榧子如何加工？榧子呈卵圆形或长卵圆形，长2～3.5厘米，直径1.3～2厘米。表面灰黄色或淡黄棕色，有纵皱纹，一端钝圆，可见椭圆形的种脐，另端稍尖。种皮质硬，厚约1毫米。种仁表面皱缩，外胚乳灰褐色，膜质； 内胚乳黄白色，肥大，富油性。气微，味微甜而涩。

作为干果食用的榧籽，先除涩，后炒制：
l、去种皮：香榧采后堆放在场地上，盖上稻草，经常浇水。7－10天后，假种皮已腐，即剥除种子，取到榧子。

2、除涩：将榧子用烫的草木灰掩埋10－15天，利用热灰吸水除涩，也可将榧子堆放10天，盖稻草，常浇水，当种衣由紫红色变深褐色时，用清水将榧子洗干净，放阳光下曝晒除去水份，然后用沸水浸烫5分钟取出晾干。

3、炒制：
（1）椒盐香榧：第—次炒制时，先将米粒大小的砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧共炒、几分钟后外壳已很烫，剥开壳见种仁两头微黄时，即出锅装袋，浸入盐水中5－10分钟，取出滤干再炒至种仁呈米黄色，酥香可口，便可取出，炒时火不可太猛，以免外壳炒焦。每50公斤榧子用盐2.5公斤。

（2）淡籽香榧：不浸盐水，炒法同上，一次成功。加工后的榧子应保持干燥，以免受潮变质。

香榧的炒制过程非常讲究，这期间，要根据湿度和温度的变化，不时勤翻，上下轮换。炒制过程全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，火候不到位，便功亏一篑。炒制出来的口感就会有偏差，直接影响到出售价格，因此工序很繁琐，耗费许多时间经费。