好吃的香榧子怎么炒制出来的呢?教你如何

原创 香榧叔  2019-03-12 19:54  阅读 3,044 次
香榧叔

有朋友问起香榧是怎么炒制出来的?原先也不太了解炒制过程,于是查阅了相关资料,整理成此文。一般在进行炒制的时候,一定要注意添加一些作料,同时炒制香榧,需要把握好火候,不然损失可就大了,还需要向香榧果加盐巴,这是为了获得一个很好的口感。若是人工炒制的话,需要不断地翻滚,避免炒焦,若是使用机器的话,效率会高一些。


香榧不能生食,它的加工过程更是异常地繁杂。采摘下来的香榧青果,称香榧青浦,家里至少要放七天左右,再用手工一颗颗剥出来,需要经过脱衣的处理。

原先榧农主要采用手工方法剥掉青果的外皮,比如用小刀在青果上拉个口子,把果皮一翻,挤出褐色的种仁;或者把青果放到铁架子上,用搓皮的方法搓掉青色的果皮。随着科技的进步,有些榧农也会用机器除掉青果的外壳。


经过手工剥出来的香榧需要进行堆存、清洗,存放必须在十五天以上。十五天以后,可以用清水去清洗。在洗掉香榧外壳上的残渣和杂物后,进行晒制。晒制的时间很有讲究,首先放于强光下晒到8分干,然后放到微光下晒慢慢去除水分,最后放于通风处,自然晾干。香榧晒制过后就是炒香榧了。第一次炒制时,先将砂倒入锅中炒烫,再加入与砂同量的香榧一起炒,等到几分钟后外壳很烫,剥开外壳见种仁两头微黄时,将香榧取出浸入盐水中5-8分钟,捞出沥干后再炒。香榧风味的好坏与炒作人的手艺密不可分。


在香榧的炒制过程中,需要将炒到半熟的想法取出,放到盐水中浸泡。然后捞出再炒。香榧子要小心对待,不能破损,不然在炒制时容易焦掉或者太咸,影响香榧的口感。炒制成功的香榧,用手一按就能破壳,内部有一层黑色的种皮,以种皮轻轻一碰自动脱落为佳,内部为鲜黄可口的果肉,浓郁的香味儿自然散发。

最后,香榧子怎么炒?需要加盐及控制火候,可以手炒和机器炒,机器的效率更高。炒好后需不断翻动,防止焦掉。炒好的香榧去壳、去皮后为相对的酥黄,口感很好,香气馥郁,回味无穷。

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